Toen ik dit gerecht las werd ik direct enthousiast. Tomaat met spinazie en kaas, dat zijn allemaal ingrediënten die wij lekker vinden. Meestal als wij spinazie eten, gebruik ik 'spinazie a la creme' van Iglo. Ik heb het zelf wel eens verse spinazie a la creme te maken, maar meneer Iglo kan dat toch beter.. Voor dit gerecht heb ik wel verse spinazie gebruikt. Het voordeel van verse spinazie vind ik dat het veel lekkerder smaakt. Je krijgt er ruwe tanden van maar dat vind ik niet zo erg. Vervelender is dat spinazie altijd zoveel zand bevat. Zelfs als je het in de supermarkt koopt moet je het nog een paar keer wassen. Dus hou daar rekening mee met de bereidingstijd.
Ik besloot om dit gerecht te maken met aardappels en dus als vervanger van groente en vlees. Omdat me dat wel een beetje weinig leek heb ik de aantallen voor 4 personen aangehouden. En dat was wel verstandig. We vonden het beide een verrassende combinatie maar niet echt passen als hoofdgerecht. Het is meer een voorgerecht of een bijgerecht bij een tafel vol met verschillende hapjes.

Nodig:
- 4 vleestomaten
- zout en versgemalen peper
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 eetl pijnboompitten
- 300 gr verse spinazie
- 125 gr creme fraiche
- 25 gr geraspte parmezaanse kaas
- paprikapoeder

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Snijdt de kapjes van de tomaten en hol de tomaten uit
- Zet het vruchtvlees apart
- Bestrooi de binnenkant van de tomaten met peper en zout en zet ze omgekeerd weg
- Verhit olijfolie en fruit hierin de knoflook en het sjalotje
- Voeg de pijnboompitten toe en bak ze even mee
- Schep de spinazie en het vruchtvlees van de tomaten erdoor totdat de spinazie is geslonken en het meeste vocht is verdampt
- Vul de tomaten met dit mengsel
- Klop de creme fraiche los met de kaas
- Verdeel dit over de gevulde tomaten en strooi er een vleugje paprikapoeder over
- Zet de tomaten 5 minuten in de oven en daarna nog een paar minuten onder de ovengrill totdat de vulling goudbruin is

EET SMAKELIJK!!!!!